Recept

,

Verfrissende zomersoep

‘Meenemen zoveel je wilt, moet op!’ Bij de indrukwekkende zelfpluktuin van het Hof van Lier in België, waar ik afgelopen weekend verbleef, liggen wel 100 komkommers en courgettes. De oogst is zo geslaagd dat er sprake is van overvloed. En daar mogen bezoekers van meeprofiteren. Bescheiden als we zijn, pakken m’n reismaatje en ik ieder 4 komkommers en de kleinste van de courgette-reuzen. Eenmaal thuis vraag ik me af of de komkommer en de courgette goede vrienden worden in een verfrissende zomersoep. Probeer het zelfs eens met onderstaande recept en je hebt het antwoord in een mum van tijd.

Wat gaat erin deze verfrissende zomersoep?

  • 1 hele grote courgette of 3 kleine
  • 3 kleine komkommers
  • 2 (gistvrije) kruidenbouillonblokjes
  • 1/2 theelepel verse tijm
  • 1 laurierblad
  • mespunt kurkuma
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode ui of look van de ui (het look is minder scherp)
  • sap van halve limoen
  • bodempje water onderin de pan

Hoe maak je het klaar?

Omdat ik van gemak houd en niet al te lang in de keuken wil staan met dit warme weer, maak ik deze verfrissende zomersoep vroeg in de ochtend met de slowcooker klaar. Maar deze soep is natuurlijk ook op het fornuis te bereiden.

  • Snijd de courgette en komkommer in blokken
  • Giet onderin de slowcooker of grote pan een bodempje water en leg de blokjes groente in de pan
  • Voeg een halve eetlepel verse majoraan of tijm toe, maar net wat je in huis hebt. Bij ons staat alles vers in de tuin, daarom gebruik ik verse kruiden
  • Voeg de kurkuma, laurierblad, citroensap en bouillonblokjes toe en schep om
  • Zet de slowcooker 2,5 uur high en prik na 2,5 uur in de groenten om te voelen of ze gaar zijn
  • Haal het laurierblad eruit en mix de soep glad met een blender of staafmixer. De soep is op het fornuis veel sneller klaar, maar dan moet je wel thuisblijven.

Eet smakelijk!

Extra info

5 elementensoep –  vegan – glutenvrij – lactosevrij – slowcooker

Bekijk hier nog meer recepten van leefstijlpraktijk Trinke of maak een afspraak voor praktische tips en handvatten om voortaan ook zelf lekkere, energiegevende en gezonde maaltijden thuis te maken.

Vergelijkbare onderwerpen